舌尖上的春城—昆明不可错过的美食
时间:2014-06-12 17:05:15
来源:溜溜地球旅行网  作者:viola
    昆明满街的吃真是让人垂涎,街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。最值得一提的是,昆明的山珍在全国都很有名,山珍中的野生菌类,更是百吃不厌。云南的原材料丰富、民族众多,野生菌、山茅野菜遍地,野生动物虽然不能吃了,野生的虫子依然是美味的下酒菜:蜂蛹、竹虫、蚂蚱、石头鱼等等,还有大量的野生香料,如叶薄荷、野香柳、野芫荽、木浆子、柠檬、小米辣椒、刺五加等等,既是药物,也是调料,真正的原生态民族美食遍地皆是。在这阳光明媚、鲜花遍地,四季如春的城市中,我们可以享受着美好人生的最生态、最诡异的味觉之旅。
    昆明,著名的《新周刊》称它为体验之都,其实昆明的体验更加表现在云南特殊的酸、甜、苦、辣、臭、麻、香等多种滋味的舌尖上,众多的美味餐厅、火锅店、咖啡馆、迪厅、表演SHOW 吧、茶馆,把世界各地、全国各地、云南各地的美味都呈现在我们的眼前、我们的唇边,不去享受它们就是罪过,就对不起我们自己。特别是那些来自远方的朋友,匆匆人生之旅,风尘仆仆的来到美丽云南、鲜花昆明,就该好好让你的舌尖来一次美味的冲浪。
    过桥米线
    过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。

    路南乳饼
    乳饼是选用新鲜羊奶,煮沸加入食用酸,凝固后加压制成块状。优质乳饼色白略带黄色,表面有油质,无酸味。民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。乳饼的吃法很多,可煎、蒸、煮、烤,切丝炒肉,还可生吃。

    汽锅鸡
    汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

    野山菌
    云南盛产菌类,野山菌生长在人烟稀少的深山之中,在自然环境下野生长成,是原生态的绿色食材,富含蛋白质、维生素等营养元素。可以选择尝尝野山菌火锅,或者是以野山菌为原料烧制的红烧鸡枞、青椒松茸。在烹饪之时香气就四处弥漫,吃上一口,唇齿留香,念念不忘。

    宜良烧鸭
    宜良烧鸭在滇中享有盛名。其最大特色是将鸭子内脏取出后,在鸭的皮肉间吹气,将鸭身吹鼓,涂抹上蜂蜜、猪油再挂于炉壁内侧慢慢烧烤。这样烤出的鸭子,外皮金黄酥脆,肉质松软,鲜嫩脱骨。

    罐罐系列
    罐罐脑花、罐罐臭豆腐、罐罐血旺、罐罐洋芋……由于罐罐里面可以加入的内容实在丰富,已经自成一派称为罐罐系列。还要放入香菜、薄荷、豆瓣酱来调味,再把罐罐放在小火上煮。如此多的罐罐,总有一个属于你。

    红烧鸡枞
    红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
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